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第78章 全蟹宴二（第1页）

乐佳郡主喜滋滋地吃着洗手蟹，眉眼轻弯：“筝筝，这个洗手蟹真的是太好吃了，我还是第一次吃生食呢。”

洗手蟹入口冰冰的，不仅没有腥味，鲜甜肥美，而且口感很嫩，有很清新的蟹膏味。

生蟹肉有一股难得的鲜甜，还有一丝丝回甘。

细细品尝，蟹肉的鲜甜中带着酱料的咸香，还有梅子的清香。

吃了一口，就再也停不下来。

周瑛也接了一句：“一开始听到洗手蟹这个名字，我一下子就懵了，还想着螃蟹怎么就跟洗手扯上关系了呢？谁曾想这洗手蟹竟是生腌的。”

她以前没吃过生食，更别说生螃蟹了。

虽然心里有些抵触，但看着晶莹剔透的蟹肉和红艳艳的蟹膏，周瑛还是忍不住试了试。

蟹肉甫一入口，周瑛就被惊艳了。

洗手蟹虽是生的，可吃起来不粘壳不带腥，轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中，顿时满口甘甜。

梅子的酸甜正好衬托出螃蟹的鲜美，那是一种直击灵魂的美味。

“对了筝儿，”

周瑛问道，“为什么这道菜叫做洗手蟹？”

“对啊，为什么叫这么奇怪的名字？”

乐佳郡主也抬头看向沈华筝，她也想知道答案。

沈华筝咽下口中的蟹肉，喝了口姜茶。

“因为从腌制到上桌的时间很短，不过是洗个手的功夫。”

洗手蟹就是将洗干净的螃蟹冻起来，然后取出用砍刀斩开。

每一份蟹块都必须是蟹身连着蟹腿，有蟹膏，蟹肉。

把斩好的蟹块浸没在用各种调料配置成的腌汁中，等到蟹块融化变软，就可以上桌了。

腌蟹和醉蟹不同，首先要求的不是入味，而是速度。

一旦腌制时间过长，用盐过多，蟹肉就会变老，甚至难于入口。

有一种说法是洗手蟹从腌渍到入口只有洗手的工夫，因此被称为“洗手蟹”

。

“原来如此。”

“那确实挺贴切的。”

周瑛和乐佳郡主两人恍然大悟，继续埋头吃了起来。

见沈华筝三人吃得正欢，夷安长公主嗔怪道：“你们这些孩子别吃太多生食，对身子不好。”

周老夫人也赞同地点头：“没错，你们年纪还小，莫要贪生吃太多生螃蟹，吃一些尝尝味道就行了。”

周氏笑着说道：“快喝些姜茶驱驱寒，免得到时候肚子疼。”

螃蟹毕竟是寒凉之物，周氏特地让人煮了菊花姜茶，还有加了生姜煮的酒。

乐佳郡主和周瑛还没吃过瘾，却也不敢违背长辈的意思，都乖乖地停下筷子，端着杯子喝起了姜茶。

沈华筝喝完了姜茶，拿着工具专心致志地剥起了螃蟹。

用蟹剪将蟹脚和两只大钳子剪开，然后又将蟹胃，蟹心，蟹腮，蟹肠等内脏一一除去。

大梁的贵族吃螃蟹时也用蟹八件，小方桌，原腰捶，长柄斧，长柄叉，圆头剪，镊子，钎子，小匙，跟现代的吃蟹用具基本上大同小异。

沈华筝将蟹壳揭下来，随后用小勺舀起壳里的蟹黄，送入口中——

蟹黄那鲜中带咸，细腻柔滑的口感在唇舌间蔓延开来，美妙绝伦。

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